glutenfree kusmi tea infused no-bake raspberry cake

since a long time we really wanted to bake a tea infused cake and also a cake with hibiscus flowers, not necessary in that combination, but both was on our to-do list. when KUSMI TEA* asked us, if we want to collaborate, we were really stoked, when we saw their new tea AQUAROSA*. it contains hibiscus, apple, red berries, mulberry leaves, elderberry and flavoring. we immediately had this cake in mind, as it fits so well with this delicious tea. the base is made with glutenfree cookies and the raspberry creams are sweetend with a syrup, that nora made out of the aquarosa tea. you can also use the syrup to make a delicious, easy and refreshing drink for hot summer days. all you need are some ice cubes, fresh mint, water and then add as much as you want of the syrup. so delicious!
also we enjoyed a cup of tea in the beautiful pop cup from kusmi - if you use the promocode OURFOODSTORIES* you can get it for free with any 35€ order. we hope you like it as much as we do. i already can't wait to have the last piece of this cake for breakfast tomorrow (i will share it with nora of course :)) happy sunday guys!

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ingredients for a 16cm-ø springform pan

aquarosa-tea-syrup (for about 400ml syrup)
25g aquarosa-tea
500ml water
500ml sugar
cookie crust
200g butter cookies or similar, glutenfree
100g butter
1 dash of salt
2 tbsp sugar
raspberry cream layers
600g frozen raspberries
300g aquarosa-syrup
175g goat cheese quark (or cow quark or another fresh cheese or cream cheese)
175g mascarpone
150g heavy cream
1 vanilla bean
200ml milk
200ml water
about 20g agar-agar (or you can use another gelling agent)
topping
fresh raspberries

aquarosa-tee-syrup
bring water to boil and let tea infuse for 30min, drain off and fill tea together with sugar into a saucepan. boil syrup for 30min, then fill into a hot rinsed bottle. 
cookie crust
fill the cookies into an airtight bag and crush them with a rolling pin or similar into crumbs. melt the butter and mix butter, crumbs, salt and sugar. line the bottom of a springform pan with baking paper and fill the crumb-mix on it, then press firmly with a tablespoon - leave the base in the fridge.
raspberry cream layers
fill frozen raspberries and 200ml water into a saucepan and warm slowly until all raspberries are soft, then purée. boil raspberry sauce for 10min, then let cool down a bit. whip heavy cream. blend goat cheese quark with mascarpone and vanilla seeds. mix 250g of the quark-mix with 200g raspberry sauce and 150g syrup - fold in all of the whipped cream and place in the fridge. blend leftover quark-mix, raspberry sauce and syrup. fill 100ml milk into a saucepan and stir in 10g agar-agar, then bring to boil for 1min (stir constantly) and fill quickly afterwards into a mixing bowl - stir in the darker raspberry cream, then fill onto the cake base. leave cream for at least 30min in the fridge - start the second layer, when the surface of the first one is gelled. for the lighter raspberry cream repeat the process: fill 100ml milk into a saucepan and stir in 10g agar-agar, then bring to boil for 1min (stir constantly) and fill quickly afterwards into a mixing bowl - stir in the lighter raspberry cream, then fill onto the first layer. leave cream for at least 2-3hours in the fridge until every layer is completely gelled. move along the inner side of the springform pan with a knife, then remove the springform pan carefully and place the cake on a cake plate. decorate cake with fresh raspberries. in the summer you can serve cooled water with a hint of the tea-syrup.

german translation
schon seit längerer zeit wollten wir einen kuchen verfeinert mit einer tee-note backen und auch einen kuchen, der mit hybiskusblüten verziert ist - nicht unbedingt in dieser kombination, aber beides stand auf unserer to-do liste. als KUSMI TEA* uns dann gefragt hat, ob wir lust auf eine kooperation haben, waren wir sofort begeistert von ihrem neuen AQUAROSA* tee. er beinhaltet nämlich hybiskus, apfel, rote beeren, maulbeer blätter, holunderbeeren und aroma. sofort hatten wir diesen kuchen im kopf - er passt wirklich unglaublich gut zum köstlichen tee. der boden dieses no-bake-kuchens besteht aus glutenfreien keksen und die himbeer-cremes haben wir mit sirup gesüßt, den nora aus dem aquarosa tee gekocht hat. ihr könnt aus dem syrup übrigens auch wunderbar einen einfachen und erfrischenden sommerdrink kreieren. alles was man dafür braucht, sind eiswürfel, ein bisschen frische minze, wasser und nach belieben sirup. wirklich köstlich!!
natürlich haben wir uns auch gleich eine tasse vom aquarosa tee aufgebrüht und zwar in dem schönen pop cup von kusmi - wenn ihr den promocode OURFOODSTORIES* nutzt, bekommt ihr eine der tassen umsonsts bei jeder bestellung ab 35€. wir hoffen euch gefällt der cup genauso gut wie uns. 
ich freue mich jetzt schon, das letzte stück von diesem kuchen morgen zum frühstück zu verputzen (natürlich werde ich es mit nora teilen:)) habt einen schönen sonntag ihr lieben!

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glutenfreier no-bake-himbeer-kuchen & selbstgemachtem kusmi-tee-sirup

zutaten für eine 16cm-ø springform
aquarosa-tee-sirup (für etwa 400ml sirup)s
25g aquarosa-tee 
500ml wasser
500ml zucker
keksboden
200g butterkekse o.ä. glutenfrei
100g butter
1 prise salz
2 el zucker
himbeer-creme-schichten
600g tk-himbeeren
300g aquarosa-sirup
175g ziegenquark (o. kuhquark oder auch frischkäse)
175g mascarpone
150g schlagsahne
1 vanilleschote
200ml milch 
200ml wasser
etwa 20g agar-agar (oder ein anderes geliermittel verwenden)
topping
frische himbeeren

aquarosa-tee-sirup
wasser zum kochen bringen und tee aufgiessen - 30min ziehen lassen, dann absieben. tee in einen topf füllen, zucker hinzufügen und für 30min köcheln lassen. in eine heiss ausgespülte flasche füllen. 
keksboden
kekse in einem frischhaltebeutel mit einem nudelholz o.ä. zu keksbröseln zerschlagen. butter schmelzen und keksbrösel mit butter, salz und zucker verrühren. den boden einer springform mit backpapier auslegen und die keksmasse darauf schütten - mit einem löffel oder servierstempel gleichmäßig und fest andrücken, dann in den kühlschrank stellen. 
himbeer-creme-schichten
tk-himbeeren mit 200ml wasser in einen topf füllen und erwärmen bis alle himbeeren weich sind, dann pürieren. himbeersauce für 10min einköcheln lassen. kurz abkühlen lassen. schlagsahne aufschlagen. ziegenquark mit mascarpone und dem mark der vanilleschote verrühren. 250g der quarkmischung mit 200g himbeersauce und 150g sirup verrühren - dann die komplette schlagsahne unterheben - in den kühlschrank stellen. die übriggebliebene quarkmischung, himbeersauce und sirup verrühren. in einem kleinen topf 100ml milch mit 10g agar-agar verrühren und für 1min unter ständigem rühren aufkochen, zügig in eine schüssel füllen und dunklere himbeer-creme dazugiessen und unterrühren. creme auf den keksboden füllen und für wenigstens 30min in den kühlschrank stellen - bis die oberste schicht geliert ist und man die zweite darüber giessen kann. für die helle himbeer-creme nochmals in einem kleinen topf 100ml milch mit 10g agar-agar verrühren und für 1min unter ständigem rühren aufkochen, zügig in eine schüssel füllen und helle himbeer-creme dazugiessen und unterrühren. creme auf die erste himbeerschicht giessen. für mindestens 2-3stunden in den kühlschrank stellen, bis beide schichten fest geworden sind. mit einem geraden messer entlang des inneren springformrands entlangfahren, dann vorsichtig den springformrand lösen und den kuchen auf einen teller heben. mit frischen himbeeren dekorieren. im sommer kann man gekühltes wasser mit einem schuss sirup und etwas minze dazu servieren.


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